人机协作、机器人配料制作、24小时服务 库迪咖啡再次“整活”？
继价格战、出海之后，闲不住的库迪咖啡又开始搞事。1月3日，库迪咖啡宣布人机协作战略，有人、无人值守两种状态轮番切换的门店能够实现24小时服务，库迪咖啡及旗下品牌都将应用该战略。遥想当年的瑞幸咖啡，以其独特的互联网基因和模式刷新了整个市场对咖啡行业的认知，如今由瑞幸咖啡创始人带领的库迪咖啡似乎也想通过数字化举措来搅动咖啡市场。然而，在品牌还需加强市场教育的背景下，人机协作能否被消费者买单？库迪咖啡还能再造行业神话吗？
所有门店推行人机协作
进入2023年第三天，库迪咖啡立马公布大动作。1月3日，库迪咖啡正式发布人机协作战略，在全球范围的门店规模化推行商业机器人应用，想要通过门店员工和机器人的协作，达到客户体验和成本结构的最佳优化。而且，库迪咖啡称该战略将在库迪咖啡品牌和旗下其他品牌门店同步推行。
具体来说，库迪咖啡人机协作门店由配料机器人、制作机器人和送餐机器人三部分组成，可实现有人值守和无人值守两种状态。库迪咖啡认为，人机协作门店能为消费者带来体验升级，由于配料精准，出品会更加标准稳定，而且因为制作过程在洁净环境中无人化操作，可使卫生标准大幅提升。另外，人机协作门店能够延长营业时间，提供24小时服务。
与此同时，库迪咖啡还趁机官宣了旗下第二品牌茶猫。此前，社交平台中关于库迪咖啡推出奶茶品牌一事引发关注，当时库迪咖啡的回应是茶猫处于内部测试阶段，如今库迪咖啡正式宣布茶猫首店将于今年1月在北京合生汇开业的同时，还称其所有门店均配备人机协作系统，并解释当时茶猫福建门店为测试店。
关于品牌的未来发展规划，库迪咖啡相关负责人告诉北京商报记者，库迪咖啡人机协作战略会于2024年1月起陆续上线，目前还没有具体落地。据了解，库迪咖啡已在全球28个国家和地区开展业务，门店总数约7000家。
造声量还是秀肌肉
不到两年的时间，库迪咖啡这位咖啡界的新秀已经在全球28个国家和地区开了约7000家门店，这期间库迪咖啡也在不断地拼价格、拼营销、拼规模，在紧握“瑞幸光环”下又在暗自“较劲”。作为与瑞幸咖啡同一创始人的库迪咖啡，此次新战略的发布似乎是希望再次出现当年瑞幸咖啡搅动咖啡市场的局面。
当年，“快”是贯穿瑞幸咖啡发展的主旋律，瑞幸咖啡的确也通过互联网技术的运用改变咖啡的交易结构，提升咖啡交易效率和用户体验，搅动了当时的咖啡市场。还记得库迪咖啡创始人钱治亚以瑞幸咖啡CEO身份在2019 全球合作伙伴大会暨全球咖啡产业发展论坛上说道，瑞幸咖啡是以技术为驱动的咖啡品牌，对人工的依赖也更小，这才是瑞幸咖啡的壁垒所在。
如今，同样是瑞幸咖啡前创始人带队的库迪咖啡再次提出了一个新概念，试图再次刷新咖啡市场。库迪咖啡也给自己提前设立好标签：“全球范围内第一个商业机器人在餐饮行业规模化应用的案例。”
“在体量足够的情况下，库迪咖啡需要一定声量来为自己站台。”一位咖啡行业资深投资者告诉北京商报记者，库迪咖啡自出场目标很清晰，门店选址、低价策略、品牌营销、产品结构等打法与当年的瑞幸咖啡如出一辙。如今在体量上小有成绩后，库迪咖啡需要跳出“瑞幸光环”争夺自己的话语权。另外，以加盟为主要发展模式的库迪咖啡，也需要给加盟商和投资人讲好故事。
天使投资人、资深人工智能专家郭涛指出，一方面，对于行业来说，库迪咖啡的人机协作战略将推动咖啡行业的数字化进程。另一方面，引入机器人技术能够帮助库迪咖啡实现门店运营的自动化和智能化，提高生产效率和服务质量。其次，库迪咖啡能够通过机器人应用实现24小时不间断服务，满足消费者对咖啡的需求。此外，机器人的标准化制作能够保证产品质量和口感的稳定性，并降低人力成本，提高运营效率，从而优化成本结构。
市场接受度未知
希望利用数字化降本增效的餐饮企业比比皆是，其中更是不乏咖啡品牌。然而，行业中以此为噱头的案例更是不在少数，库迪咖啡能否真正打破技术壁垒，使消费者为其买单？
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东指出，一般来说，业内实现咖啡制作自动化的途径是用机械臂等机器人相互配合，行业更是出现过许多类似的项目，但大部分均存在一定问题。事实上，咖啡不仅仅是单纯的产品，同样带有附加值，虽然自动化设备可能前期会引发消费者的猎奇心理，但后期情况难料。库迪咖啡若想真正攻破课题，恐怕需要在技术上达成重大突破。
一位曾参与多个自动化制作咖啡项目的业内人士也向记者坦言，此类项目仍存在技术壁垒，参与的项目大多亏损。不仅如此，成本同样是库迪咖啡需要面临的问题。郭涛进一步指出，机器人技术成本较高，需要投入大量的资金进行研发部署，而且机器人在与人类员工的协作过程中可能会出现一些沟通和协调的问题，这都是库迪咖啡需要克服的难点。另外，消费者对于机器人服务的接受程度未知，库迪咖啡需要通过市场调研和宣传来引导消费者接受新服务模式，并不断改善和优化相关服务。
的确，市场教育是一方面，库迪咖啡降本增效的成果如何似乎还需市场验证。王振东表示，从整个行业看来，相较于传统餐饮，咖啡设备的自动化程度还算较高，但真正运用到人工智能的环节较少。就库迪咖啡而言，其门店大多分布在三四线城市，人工成本相对低一些，而数字化设备后期的维护保养等成本反而更高，能否真正达到降本增效的目的还是未知。
北京商报记者 郭缤璐 张天元