2024年的上海，至真园的生意都是被谁抢走的？| 商业Friday
作者 | 杨典
编辑 | 乔芊
1993年，黄河路餐厅的包房里，不缺声色犬马的故事。在经济腾飞的前夜，饭桌上的男男女女们聊生意、谈下海、挑股票、讲段子，金宇澄说“时代进入一场接一场的狂欢”。
食物和饭局恐怕是《繁花》最为重要的意象，得意与失意在饭桌上尽显。要紧事总得找个高档包房边吃边聊，最好再来几道青鱼秃肺、红烧划水、大王蛇，饭局规格越高，菜也越名贵。
至真园的原型是是黄河路上的苔圣园酒家，美食顾问和店长向眼镜王提供了不少可借鉴的细节。只是如今的苔圣园已然没有了当年的光辉，在这个被戏称“有自己货币”、omakase盛行的城市，一个毗邻人民广场、有着40多年历史的老上海餐厅，人均155元的消费水平显得颇为良心。
如今，上海真正的名利场是陆家嘴。在《繁花》的结尾，东方明珠落成，陆家嘴开始逐渐摆脱“下只角”烂泥渡的身份，迎来了自己的“繁花”年代。
如果再具体一点，上海国金中心是名利场的心脏。上海乃至全国、全世界的商务精英们，热衷在这里交朋友、谈生意、聊行业八卦、感知钱的流向。
从事二级投资的张凯乐是国金中心利苑的常客，他的办公室就在国金中心楼上。利苑离公司近，吃饭方便，人均600元的价位恰好符合报销标准，利苑有着“粤菜黄埔军校”的称号，人人都说全国有头有脸的粤菜师傅基本是从这里出去的。“商务宴请选粤菜，粤菜里面选利苑”，张凯乐觉得这是相当稳妥的选择。
国金中心楼上聚集着华安基金、交银施罗德、重阳投资和中信保诚等一众资管巨头，这些吞吐着金钱的庞大机器，也造就了一批如张凯乐一般把利苑当工作日商务宴请的高净值人群，国金中心底商能为他们提供的选择显然不止一家。
遍寻国金中心三四楼，几乎很难找到一顿低于人均300元的饭。光海钓大黄鱼，就能找到三种做法：甬府尊鲜是红烧慢炖，南麓荟馆是杭式葱油，嫣花叁玥是川椒水煮。
“高端版wagas”花厨做的是最贵简餐，人均消费263元，这还是199元引流下午茶套餐拉低客单价的结果。国金中心4楼消费天花板当属人均1023块钱的楼上荟馆，服务员会贴心地帮你煮58块钱两根的油条；最便宜的餐厅是一家人均98元的拉面馆，但一份单人黄金龙虾面套餐就要268元。
36氪制图
国际化小笼包鼎泰丰，在国金中心，也只能去负一楼了。在上海，挑选高端饭馆是一件需要斟酌的事，一位北京的二级从业者就对上海来的朋友说过这种话：“我们北京不像上海，好馆子不多，请你吃新荣记吧。”
二级投资人喜欢聚在饭桌上“开小会”，一级投资人爱和创业者在咖啡厅和茶馆里聊商业模式。90后一级投资人Jason现在聊项目很少会约人吃饭，“这个行业需要大量时间聊天，吃饭的话吃不好也聊不好。”
Jason长期关注消费赛道，见过不少消费企业创始人，他得出的规律是“重线下的老消费品牌创始人肯定是要喝酒的，而新一批线上起家的品牌创始人反而没有喝酒的习惯”。
一个广为流传的故事里，新与旧的矛盾体现得淋漓尽致。一夜长大的元气森林在2019年一度产能告急，唐彬森也不得不在饭桌上和健力宝厂长“玩命喝酒”，只为了能多拿到几条产线，但最终以元气森林亲自下场自建供应链告终。
商务饭局上往往会说些场面话、边角料，真要谈合作还是得找个安静的空间坐下来聊。Jason习惯拥抱新的商务空间，更常用的选择是星巴克和隐溪茶馆，“隐溪茶馆私密性高适合谈事情，环境又很不错。”
成立于2015年的隐溪茶馆，是上美集团创始人吕义雄的副业。隐溪茶馆主打新中式茶馆，选址商场，平均每个门店的面积在400平左右，可以提供20多个包厢，隐溪茶馆的包厢相互独立，每个包间大致能容下2到4人。和星巴克类似，隐溪茶馆也在做第三空间的生意，给人们提供了一种在家和工作之外的第三选择。
大店模式、商场选址、翻台率低决定了隐溪茶馆不是一门可以批量复制的生意。因而隐溪茶馆客单价很高，人均169元以上，比“至真园原型”苔圣园酒家还要高。假如买一份599元的三人套餐，相当租了三个小时的小型会议室，商家还送你三壶茶。
隐溪茶馆的高端定位、高客单价，注定不是一门属于大众的生意，而是属于一小部分高净值人群的生意。一些创业者、投资人、咨询分析师成为了隐溪茶馆的核心客群。窄门餐眼数据显示，隐溪茶馆现在已经开出了41家门店，其中有36家门店都位于上海。
上海滩海拔最高的茶馆——隐溪茶馆上海中心店，截自小红书
某种程度上，以利苑、新荣记为代表的高端餐饮和以星巴克和隐溪茶馆为代表的第三空间，肩负起了当年至真园的功能，吃饭饮茶是面子，商务沟通是里子。
投资学畅销书《如果巴西下雨，就要买星巴克股票》阐述了市场波动的一种规律，如果巴西下雨，意味着咖啡豆会丰收，星巴克的成本会下降，进而利好星巴克。二级市场的波动往往受到各种信息的影响，包括商业、自然、政治、货币政策等等，即使远在巴西的雨也会让纳斯达克的线条波动。
反过来想，如果星巴克里的人们都在找工作而非谈生意，市场是不是也正在度过属于自己的阴天？2023年下半年，金融行业限薪、降本增效纷至沓来，二级从业者安娜公司之前酒店报销标准是JW万豪，现在已经改住亚朵，但想到亚朵现在也涨到一晚八九百，内心平和了不少。
前几天张凯乐又去了一次利苑，发现平日里常常需要排队的午餐时间没有坐满，脑海中回想起朋友刚对自己说：“报销预算减了，以后还是你请我吧。”
（文中张凯乐、Jason和安娜为化名）