青岛啤酒申请啤酒酿造专利，能够在保证啤酒口味、质量的前提下极大地缩短发酵周期
金融界
2024-02-12 11:50:25
金融界2024年2月8日消息，据国家知识产权局公告，青岛啤酒股份有限公司申请一项名为“一种缩短发酵周期的啤酒酿造方法及啤酒“，公开号CN117511664A，申请日期为2023年12月。
专利摘要显示，本发明公开了一种缩短发酵周期的啤酒酿造方法及啤酒，属于啤酒酿造技术领域。其技术方案包括麦汁进罐步骤、主发酵步骤、还原步骤以及降温冷贮步骤；麦汁进罐步骤包括在麦汁冷却阶段添加脯氨酸内切酶，控制麦汁溶解氧10‑12mg/L；主发酵步骤的主酵温度控制为11‑11.5℃；还原步骤的还原温度为14.0±0.5℃；降温冷贮温度控制在‑1.0～0.0℃。本发明应用于啤酒酿造方面，能够在保证啤酒口味、质量的前提下极大地缩短发酵周期。
来源：金融界
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