翻台超9次、营收同比增七成、单日营收顶一周 餐饮“春节档”忙不停
除夕前年夜饭市场便出现“一厢难求”的盛况，春节假期结束首日，餐饮企业纷纷晒出亮眼成绩单。2月18日，北京商报记者了解到，春节假期期间多家餐饮企业迎来客流高峰，不仅有品牌翻台超过9次，多品牌营收甚至同比增长约5—7成，龙年餐饮市场继续“热辣滚烫”。
美团发布的2024春节“吃喝玩乐”消费数据显示，北京生活服务业迎来“开门红”，春节假期的日均消费规模同比2019年春节增长113%，消费规模位居全国城市第一。其中，家庭聚餐、好友聚会成为堂食消费主力，各地餐厅烟火升腾、人气爆棚，美团数据显示，春节假期，北京地区多人堂食套餐订单量同比去年增长超170%，异地消费者贡献的堂食订单量同比去年增长超3倍。北京菜、川菜、粤菜是春节假期堂食消费热门选择。
“用餐高峰期还没结束，微信步数就已经刷了5w步。”巴奴毛肚火锅一门店店长告诉北京商报记者，今年大年初一的翻台次数相较去年同比增长近4.5次，平均等位时间超过1小时，所有人都忙得连轴转。不仅如此，据巴奴毛肚火锅相关负责人介绍，春节期间，巴奴毛肚火锅全国最高翻台高达9.55次，多家门店翻台超过9.0。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。
巴奴毛肚火锅的事例仅是餐饮业的缩影，行业的火热程度可谓有目共睹。北京商报记者了解到，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%，仅大年初五一天就接待顾客超180万人次；除夕至大年初七，喜茶众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%；除夕当天，同和居月坛店营收同比超过70%；春节假期前3天，惠丰酒家营收增长65%，同和居营收增长超55%；春节假期，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季等老字号销量是平时的两倍左右。
品牌的成绩离不开热销菜品所作的贡献，“龙菜”成为“顶流”之一。峨嵋酒家连锁店的宫保鸡丁几乎每天都卖出上千份；马凯餐厅的羊肉串备受欢迎，光外卖窗口每天就要卖出1000多串；同和居月坛店除夕当天的三不粘卖了600多 份；同春园的松鼠桂鱼凭借“鱼跃龙门、年年有余”的寓意更是成了桌桌必点的“龙菜”代表，除夕当天就卖出300余条。
今年回归的庙会成为北京独具一格的风景，其中也少不了餐饮人忙碌的身影。据介绍，庆丰包子铺、护国寺小吃、二友居、西四包子铺等今年均登陆庙会，售卖各式美食并获得了相当可观的营收。“庙会期间每天卖出100多斤包子、近千根烤肠。”庆丰相关负责人告诉北京商报记者，庆丰包子铺庙会期间的单日营收几乎相当于一家普通门店一周的收入。无独有偶，二友居督导部经理毛雅军也表示，庙会期间二友居展位每天卖出两三千个包子、杏仁酪卖出五六百 ，庙会每天的营收能追平总店销售额。
北京商报记者 张天元