鸡爪原料涨价,消费者“啃爪子”热情有增无减
创始人
2024-07-12 19:35:10

牛肉低至30多元/斤、100多元3个榴莲 ……今年,降价的风吹到了食材市场。就连高高在上的三文鱼也低头加入了降价大军。

在社交平台上,“进口牛肉降价后堪比猪肉”“榴莲降价没有最低只有更低”等话题屡见不鲜。但是小小鸡爪却不走寻常路。

身价暴涨的鸡爪

眼下,不少商超内生鲜鸡爪价格达到了30多元一斤,直逼牛肉,冷冻鸡爪稍微便宜一点,价格也去到近20元/斤。批发市场上,鸡爪的价格相对零售端便宜一些,但也在一路走高。

农产品交易平台“一亩田”数据显示,7月11日,国内鸡爪的产地货源均价为18.35元/斤,去骨鸡爪的均价则为22.97元/斤。

北京新发地批发市场报价显示,2022年1月,该市场的鸡爪批发均价为15元/斤,今年2月中旬,一度达到24元/斤的高点,涨幅高达60%,目前价格稍有回落,均价为20元/斤。

△图片来源:《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考(2024.3)》

尽管鸡爪原料不断涨价,但消费者“啃爪子”的热情有增无减,眼下,鸡爪成为了火锅店、卤味店、粉面店等各类餐厅的常备单品。火锅品牌咖咖火锅还曾一次性推出7种口味的耙凤爪。市面上也跑出了一批主营鸡爪的连锁餐饮品牌,比如麻爪爪、洪濑鸡爪等。

餐饮端旺盛的需求,吸引了更多供应链企业入局。比如,主要提供油炸、烘焙半成品的千味央厨,旗下子公司御知菜也在今年5月推出了虎皮凤爪产品。

那么,鸡爪为什么越来越贵?供需关系的变化是主要原因。

作为国民级小吃的鸡爪,出品形式不断增多,如卤鸡爪、虎皮鸡爪、泡椒凤爪、盐焗凤爪,除了休闲零食之外,也出现在烧烤摊、串串火锅店、早茶酒楼、粉面粥铺……

伴随着消费场景扩容,鸡爪的需求量呈现出增长态势。相关数据显示,全球80%的鸡爪都是被中国人吃掉的,国内一年约消费200-300亿只鸡爪。据咨询机构“观研天下”调研数据,2022年凤爪的消费量达到了56.45万吨,较2018年增加19.45万吨。

需求爆发的同时,鸡爪的供应量却在不断减少,尤其是海外鸡爪供应量呈现下滑态势。海关数据显示,2024年一季度,我国共进口冻鸡爪10万吨,进口量同比减少了3成。

供给减少、消费需求还在不断增长,鸡爪的价格自然水涨船高。

鸡爪卤味店背后站着这些供应商

对于餐饮商家而言,面对旺盛的需求和不断上涨的原材料成本,需要在优化成本的前提下,做好品质与性价比的平衡。

目前,市面上涌现出一批专注爪类供应链的企业。

其中,服务泛火锅客户的三旋供应链,开发出虎皮凤爪(凤爪,不带腿骨的鸡爪)、虎皮鸡爪、卤凤爪、卤鸡爪、耙凤爪等五大系列产品;萃阳楼则围绕鸡爪这一品类,开发出了港式蒸凤爪、卤香虎皮凤爪等多款针对餐饮门店的产品;主营鸡肉制品的五味厨,布局了虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、黄金炸鸡爪等产品;长沙泉联专注鸡爪品类,开发出了青柠、芥末、泰式等多种口味的鸡爪产品……

1、三旋供应链

三旋供应链成立于四川,现拥有“万吨级”生、熟制品生产车间,主要为餐饮企业供应火锅食材。

作为一家专注泛火锅领域的供应商,三旋供应的产品类型多样,包括牛肉系列、凤爪系列、肥肠系列、特色产品等多个系列。其中,爪类产品为三旋的主力产品之一,按照不同的消费场景,三旋开发出耙凤爪、虎皮凤爪、虎皮鸡爪、卤鸡爪、卤凤爪等五大系列爪类产品。

△图片来源:三旋官网

在销售渠道上,三旋以服务B端的泛火锅餐饮客户为主。合作的客户,主要为火锅、串串、中餐、粉面、麻辣烫、卤味等餐饮企业。根据品牌公众号,截至去年底,三旋的产品已经进入了20万家餐饮终端门店内。

针对不同的餐饮商家客群,三旋也研发出了不同品级的爪类产品:分为专家版、经典版、超值版、工业级,可以帮助餐饮商家减少分拣分级、去淤修甲、汆水预炸等耗费人工的工序。这其中,既有为餐饮品牌特别定制的产品;也有满足餐饮商家们对出品稳定性要求的通用型产品,凸显性价比的产品以及工艺半成品。

2、萃阳楼

上海萃阳楼食品有限公司(以下称“萃阳楼”),主要从事肉制品的研发、生产和销售。萃阳楼旗下拥有中西式预制食材系列、火锅系列、油炸系列、酱卤系列等四大类产品。

作为一家肉类食材供应商,萃阳楼为餐饮企业提供多种肉类食材,如毛肚、肥牛、牛肚、凤爪、腰片腰花、鸡翅等。

△图片来源:萃阳楼官网

萃阳楼的凤爪系列产品主要销往B端餐饮门店,适配火锅、热卤、茶楼等多类消费场景,包括港式蒸凤爪、卤香虎皮凤爪、麻辣虎皮凤爪、泡椒凤爪、柠檬凤爪等。

在销售渠道上,萃阳楼与多家连锁餐饮企业建立了合作关系,比如眉州东坡、西贝莜面村、味千拉面、老乡鸡等;同时也进入了沃尔玛、山姆会员商店等商超渠道。

3、五味厨

河南五味厨食品科技有限公司(以下称“五味厨”)总部位于河南郑州,主要从事中餐菜品的研发、生产和销售,也为餐饮企业供应鸡爪半成品。

据了解,五味厨背靠鸡肉产业化农牧集团永达食业,永达拥有集繁育、养殖、屠宰加工、销售为一体的肉鸡全产业链,可以为五味厨产品的原料供应、生产研发提供支持。

△图片来源:永达官网

而五味厨的产品结构,也以鸡肉产品为主,包括鸡胗、鸡爪、凤爪、鸡腿、鸡翅、香酥鸡、调理鸡块、火锅鸡块等。在鸡爪类产品上,五味厨拥有虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、黄金炸鸡爪、凤爪、耙鸡爪等,产品适用于粉面、火锅、烧烤、卤味等多类餐饮场景。

4、长沙泉联

长沙泉联供应链有限公司(以下称“长沙泉联”)也是一家专注爪类产品的供应链企业。

公开资料显示,围绕鸡爪这一细分品类,长沙泉联开发出了多种口味和形式的鸡爪、凤爪产品,包括无骨和有骨,口味上则涵盖了蒜香、鲜椒、青柠、百香果、麻辣、芥末、泰式,可以满足餐企对于凤爪口味的多种需求。

△图片来源:爪皇子公众号

长沙泉联的爪类产品,在B端、C端均有布局。长沙泉联背靠的长沙康堂客餐饮管理有限公司,旗下还拥有卤味餐饮品牌“爪皇子”,门店内主要售卖凤爪、鸡爪、萝卜皮、鸭掌等卤味小吃。目前,爪皇子在湖南、广东、贵州、海南等省份都开出了门店。

作者:红餐网梁盼

(备注:该文为行业观察,仅供参考。)

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