时令产品受捧、销量翻倍 立秋老字号热度攀升
立秋之时，也是一众老字号品牌结合节气进行创新、营销的机会。8月7日，北京商报记者走访多家老字号门店看到，不少品牌专门设置了立秋相关产品专区，围绕“贴秋膘”主题策划促销活动；为了迎接消费者就餐热潮，多家餐厅提前备好食材保证供应，也有许多消费者选择提前预订菜品。立秋之际，老字号品牌正通过各种各样的产品与举措迎合消费者的需求。
在昌平北七家的稻香村工厂店的熟食柜台前，消费者排起了长队。“立秋贴秋膘是传统习俗，夏天炎热胃口不好，到了立秋就得吃点营养丰富的肉类补一补”，住在天通苑附近的一位消费者表示，他购买了酱肘子、酱牛肉等产品。
据了解，为了保障熟食供应，该门店将猪蹄、猪头肉等产品比平时多备了2—3倍的量，并开展了“立秋请您贴秋膘”的活动，送出9000份荷叶饼夹肘子。门店经理刘建军介绍，近几天，还没开门就有顾客在等候，准备的荷叶饼夹肘子很快就送完了。
立秋到来前，北京商报记者走访北京稻香村食品厂看到，生产车间同样十分火热，酱肘子、酱牛肉、猪头肉等各类熟食早早便开始加大投料生产。在肉食生产车间里，经过剔骨、去毛、炖煮、检测等环节，产品制作完成后当晚就会配送至北京稻香村各大门店。
据北京稻香村的工作人员介绍，做酱肘子的原料颇有讲究，需要选用大小适中且肉质软嫩的猪前肘作为主要原料，且要经过5次去毛环节，确保表面无毛根，肘子肉要干净、利落，膘的厚度要求在一指厚，只有这样的肘子，才肥瘦适中、不柴不腻。
不少消费者则选择在立秋这一天下馆子，以牛、羊肉为主要食材的菜品热度明显。鸿宾楼相关负责人表示，门店在立秋前就接到了消费者的就餐预订，还有不少顾客预约了立秋当天的外卖服务，其中，红烧牛尾等肉类食品颇为畅销。
多家老字号餐厅在立秋前便已做好充足准备。北京商报记者从烤肉宛了解到，遇到立秋这样的节气，虽然不是周末，店里的“国家级非遗烤肉”销量达到平时的三四倍，店里的师傅需要提前两个小时到岗做准备。老西安饭庄新街口总店和鼓楼店，备下了牛、羊肉泡馍近1000碗；砂锅居备下了砂锅白肉、砂锅羊排、砂锅肥肠等20多种砂锅菜，预计今日销量在五六百份左右，是平时的两三倍。
除了围绕贴秋膘推出传统美食，老字号还通过更年轻化的方式进行营销。北京商报记者了解到，中医老字号长春堂的“顺时而饮”品牌，将中医传统养生理念与新茶饮结合，推出对应二十四节气的养生茶饮，杏仁豆腐桂花茶、黑豆芝麻老盐茶等饮品受到消费者的喜爱；前门内联升则在售卖布鞋的同时，在二层打造“大内宫保”咖啡馆，白天卖中式盖碗咖啡，傍晚时分则推出了“北平金茉莉”“前门日落”等暑期限定特调酒饮。
近年来，国潮文化不断出圈，老字号品牌逐渐被更多年轻人所熟知并喜爱，成为社交媒体上的热门话题。当前，暑期消费热潮叠加立秋节气，凭借其独特的文化魅力，老字号品牌的热度再度攀升。从传统文化中沉淀而来，通过跨界、创新、数字化营销等方式，老字号焕发出新的生机与活力。
北京商报记者胡静蓉/文并摄