图说：第二十七届FHC上海环球食品展启幕 采访对象供图（下同）

11月12日，第二十七届FHC上海环球食品展在上海新国际博览中心启幕。本届展会吸引全球超过50多个国家和地区的3000多家展商，展品覆盖食品及餐饮相关全产业链，展会规模达到20万平方米，有望吸引17万余专业观众。活动将持续至11月14日。

中国饭店协会会长陈新华表示，今年，中国饭店协会与上海市餐饮烹饪行业协会联合上海优秀餐饮企业举办“全球美食新味道”上海站活动，在11月份集中开展主题促销、新品发布、店内主题美食节等，并举行系列推介活动。中国国际消费中心城市“精品消费月”活动是提振消费的标志性活动，其间将举办多场消费促进活动，激发市场活力。活动主办方希望推介一批国潮美食、地标美食、全球美食新味道、精品美食，推出一批餐饮惠民促销新措施，让消费者感受全球美食新味道，体验精品消费新时尚。

展会上，东湖集团等上海市10家优秀饭店餐饮企业联合发布精品消费月活动倡议书：提升供给质量，丰富消费选择。拓展增值服务，挖掘消费增量。强化行业自律，鼓励公平竞争。坚持守正创新，推进多元融合。保障消费者权益，倡导诚信经营。推动高质量发展，共筑品质生活。

当前，企业该如何破解经营困境？在“携手前行 餐饮行业破局之道”论坛上，美团行业合作中心首席分析师柴锐以“穿越周期——2024上海餐饮行业发展趋势特点”为主题，分享了目前餐饮行业存在的一些新趋势，在餐饮高质量发展的带动下，连锁化、下沉化正迎来新机遇，大型连锁品牌成为餐饮业增长主引擎。美团数据显示，今年7月，千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型品牌。区域分布上，下沉市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。

面对新形势，参会餐饮品牌也达成共识，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成为高质量发展关键。新荣记副总裁蒲世球介绍了品牌多元化与融合创新的经营探索，不断推陈出新，引进新的菜品、新的经营模式，满足消费者的多样化需求，保持品牌的竞争力和活力。泓0871臻选云南菜创始人刘新分享道，泓0871的 大菜单一年会换2次，季节性菜单4次、私密菜单12次，新品大概占菜单的百分之二十，团队研发的新品上单率大概有十分之一，以此应对餐饮业竞争日趋激烈的新局势；道道鲜祟明私房菜创始人郁飞介绍说，他始终坚持自己的“崇明菜”，用一个地道崇明人对于家乡味道的眷恋和执着，开辟了上海地区乃至全国“崇明菜”的天地。

第二十五届FHC中国国际烹饪艺术比赛同步开启，将持续至11月14日。上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆介绍，FHC中国国际烹饪艺术比赛是国内唯一获得世界厨师联合会（WACS）A级国际赛事官方认证的烹饪比赛。世界厨师联合会等国内外众多专业裁判汇集FHC烹饪赛事现场。来自中国、亚洲、欧洲、美洲等国家和地区的烹饪高手将接受现场多位行业专家裁判团的层层评选，通过多元食材展示异国美食文化的同时，充满创意与灵感的未来之星即将脱颖而出。

新民晚报记者 杨玉红