平衡商客利益，“小份菜”才能叫好又叫座
12月6日，市场监管总局发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》，进一步规范外卖商家营销行为，落实网络餐饮平台主体责任，防范外卖餐饮浪费。有些商家和平台联合推出“小份菜”等减少餐饮浪费，部分平台还推出用户下单全流程提醒“适度点餐”等功能，建立“环保外卖”意识。
“吃一半，丢一半”的外卖餐饮浪费有多严重？今年发布的一份研究报告显示，在覆盖全国29个省份，1142人次外卖就餐人数的调研结果中，每位外卖用餐顾客平均每餐浪费一两多(57.5克)，浪费量占总厨余垃圾产生量的52.2%。对此，在消费者越来越多的呼吁下，不少商家开始推行“小份菜”，既能避免食物浪费，同时价格上也多了些实惠，可谓是一项厉行节约的重要举措。光是今年上半年，餐饮外卖平台的“小份餐”订单就已超过60亿单。
事实上，去年3月，中国消费者协会就曾发出联合倡议，积极推广“小份菜”“半份菜”等业务。就目前“60亿单”的数字来看，“小份菜”的市场反应也算热烈，但品类少、铺开面小、效果不好反被取消等情况依然多见，也就说明其进一步推广仍存在难度。
虽是一种绿色节约的饮食方式，但“小份菜”归根结底还是离不开“算笔账”。就商家的制作成本来说，“小份菜”不仅仅是减少菜品分量那么简单，价格也并非能简单地减半。从菜品用料的搭配设计、采购、烹饪到定价，整个制作流程都会因为分量的减半而受到影响，因此生产成本甚至可能不降反升。商家为了保证利润，价格反而也就相比大份的菜品更贵、显得不划算，最后在消费者眼里落得“费力不讨好”，就很可能让这一绿色形式变成昙花一现。
更进一步讲，不只是商家，消费者同样在“算账”。相比于整份菜的性价比，“小份菜”也未必真实惠——稍便宜点，买一份量偏少但刚刚好的饭；还是选择量更多一些、哪怕会剩下的“饱餐”？恐怕不少人会认为后者更实惠。用一个更直观的例子解释，目前大多外卖平台都设有优惠券使用门槛，甚至有单点、不达起送价不配送等，都在一定程度上变相鼓励消费者“多点餐”。诸如此类的消费习惯，既导致“点多了”造成的餐饮浪费，也让“小份菜”的进一步推广遭遇瓶颈。
推广“小份菜”的关键在于如何平衡好消费者与商家利益，这对各方来说都是一个挑战。商家要保证“小份菜”合理定价、更要减量不减质，有关部门与平台也要给予相应的价格指导。消费者要矫正“多花钱但实惠”的观念的同时，也要考虑到生产成本，理解“小份菜”的价格。除此以外，平台也必须夯实自身责任义务，推行“小份菜”不是造声势、装门面的噱头，给予商家相应的规则支持、优惠补贴、降低佣金等，才是履行社会责任的真诚意、硬举措。“小份菜”关乎大民生，需要消费者与商家的双向奔赴，同样也需要各方力量给予引导和有力支持，才能叫好又叫座。