如果自己在家做手工面条时在面里放盐,放盐的作用是什么呢?
创始人
2024-08-01 20:10:24
如果自己在家做手工面条时在面里放盐,放盐的作用是什么呢?
调面的时候加入适量的盐是为了增加面粉的面筋度。随着盐分的加入,可以更好地促进面粉和水的融合度,增加了面粉筋度和延展性。
一方面是为了起到调味的作用,其次可能是为了让面团更劲道,让做出来的面更有弹性。
放盐的作用当然是提味,有很多食物再加入盐之后,味道就会非常的浓郁了,我觉得盐这个调味品真的是非常的重要,盐是许多菜的点睛之笔。
其实我们放盐最主要的目的,就是能够让面条吃起来更加筋道,效果也是非常不错的,所以大家在做的时候可以试一试。

用少许盐炒制汤汁,蔬果洗净取少许盐,水中放少许盐漂洗;面条不容易碎,和面的时候放点盐。甚至馒头等食物蒸的时候都要加盐。盐可以改变面筋的物理性质,增加其吸水能力,使面团膨胀而不破碎,调节和稳定面筋的作用,使其质地更致密,增加弹性。盐有渗透压,可以调节面筋,在内部产生精细的组织,使光线容易穿过薄薄的组织壁膜,使其食物颜色更加透明。盐可以改变面筋,调整发酵时间。面团可以无盐发酵,但发酵时间极不稳定,尤其是夏天。发酵时间难以控制,容易造成发酵过度,使面团发酸。如果加盐就不会出现这种情况。

面条干燥时,有时需要很长时间才能适应不好的温度,很容易变酸。如果放盐进去,可以抑制病菌的生长发育,所以不容易发酸。和面的本质是一个结晶的全过程,随着含水量的增加产生结晶,随着不断的单向揉面,结晶的取向逐渐趋于一致。加入盐水可以使与出射面的相对性更有棱纹。揉面排水时,加入适量的盐混合在一起。拌面糊方便多了,挂面也不会结块。另外,如果在面条中加入适量的盐,馒头或小笼包会很香,水饺也不容易去皮。

在面团中加入盐后,面团会更加充分地成熟,内部结构也会变得更加细腻。光线照在馒头上,会比较亮,所以给人的感觉是比较白。所以盐没有漂白面团的效果,但是有美白的效果。在面团中加入少许盐,可以改善面筋的性质,增强弹性和强度,使面团膨胀时不易破碎,改善成品的色泽;做面条的时候放一点盐水调合,可以缩短发酵时间,馒头会更软更好吃。由于水温比冷水高,水分子扩散加快,限制了面筋质构的形成,同时淀粉的吸水性增加。这种面团的面筋、韧性和弹性都比冷水低,面团的颜色也不如冷水。

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