宫廷御厨文化
创始人
2025-06-30 18:33:14
宫廷御厨文化宫廷御厨文化
御厨:一是指封建社会给皇帝做饭的地方。二是指在古代是专门给皇帝做饭的人,现在则是指专为国家的元首、王室、高层领导人、或者国家礼宾部门服务的厨师。

清朝,在内务府下设专门机构,管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员等人员的饮食及典礼筵宴等事宜。顺治初年,分别称为“茶房”、“膳房”。乾隆十三年(1748年),茶房、膳房合并为“御茶膳房”,其长官为管理事务大臣,由皇帝在王、大臣中特简。乾隆三十六年(1771年)在御茶膳房下设档案房,管理御茶膳房的题奏本章、文书档案事宜,其中的文书档案包括“膳底档”等。
御茶膳房的下属机构有膳房、茶房、肉房、干肉房,其中膳房、茶房各设有银器库。御茶膳房设总理事务大臣,无定员,下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。
清雍正二年六月谕膳房:“凡粥饭及肴馔等类,食毕有余者,切不可抛弃沟渠。或与服役下人食之。人不可食者,则哺猫犬。再不可用,则晒干以饲禽鸟。”
从“养心殿御膳房”可知,仅仅“养心殿”一个御膳房,为皇帝食用服务的人就有几百人之多。据史料记载,“养心殿御膳房”设有:庖长2人,副庖长2人,庖人27人,领班拜唐阿2人,拜唐阿20人,承应长20人,承应人44人,催长2人,领催6人,三旗厨役57人,招募厨役10人,夫役30人,这部分人为“承应膳差人”。
还有众多“司膳太监”,其名目和数额也十分可观;七品执守侍总管太监100人,抬水差使太监10人,专司上用膳馐,各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。
此外,还有“额外招募厨役”多人,如某王府、某大臣或饭庄所制菜点,一旦为帝后所赏识,即招其厨入宫。如清朝末年,一个卖芸豆卷的小贩,因其所做芸豆卷得到慈禧的赏识,便被招进宫来,专为她制作此品。这种厨役,少则几年,多则十几年,几十年,而实际上,有的人每年仅做一二次菜点,有的甚至从未传制一菜一点。
除了众多的厨役、司膳太监之外,还有一些专门为皇帝研究吃喝的御医。他们为了迎合帝王的口味,千方百计搜寻食物奇谱。如太医官忽思慧,仅在《饮膳正要》一书中,就向皇帝呈献“聚珍异馔”和“诸般汤煎”的食谱150个,“神仙服饵”23种,“食疗诸病”61种。

相关内容

热门资讯

很多学生都会在假期提前上辅导班... 很多学生都会在假期提前上辅导班预习功课,你认为有必要吗?  在日常生活当中,对于不少家长们来说,他们...
听歌,听的是自己的心情 听歌,听的是自己的心情 双手赞成你的观点。一个人不同的心情听同一首歌会有不同的感受,另外,不同的...
带瑞成语 带瑞成语【瑞彩祥云】瑞:吉祥。天上的云气呈现吉祥的征兆。【瑞气祥云】瑞:祥瑞。天上云气呈现吉兆。旧因...
中国小说的形式是如何演变的? 中国小说的形式是如何演变的?详细全面些现在大家都在看言情小说了
关于曼联 关于曼联喜欢曼联的球迷? 为什么喜欢曼联?我13岁开始看足球,那是1999年所以我喜欢曼联就很正常了...
五官是指哪五个 五官是指哪五个有相学和工具书上两种说法: 第一种:相学上的说法 大家常常说“那个人的‘五官’怎样怎样...
顺其自然随影随风是什么意思 顺其自然随影随风是什么意思1、顺其自然拼音: shùn qí zì rán 近义: 听其自然 听之任...
名字的解释含义~ 名字的解释含义~望女成龙,有点出息。名字本身就没有什么含意,只是人的代号而已,现在的人总是非要给自己...
故事书的作者在哪里找? 故事书的作者在哪里找?故事书的作者可以在书本的序言中找到,也可以在书的扉页中找到,或者在这本书尾部封...
长安旗下有什么品牌? 长安旗下有什么品牌?长安铃木,长安福特,长安马自达,长安沃尔沃,这些是合资的。自主的,就是那些面包车...
放飞梦想喜迎奥运征文 放飞梦想喜迎奥运征文急需!!!(1天)不要有出口的,自己写的!结合学校来写就好了
翻译一下这段话 翻译一下这段话Perhaps she really didn`t say the mistake.I...
小燕子用比喻句写几句话怎么写 小燕子用比喻句写几句话怎么写小燕子的羽毛像绸缎。小燕子的尾巴想剪刀。小燕子的尾巴像一把剪刀一个剪刀似...
燕子归来的图片 燕子归来的图片 燕子这样的图片很少在家里装饰中见到,家里风水讲究招财旺福,和谐家庭,一般都是些花鸟...
香港古装侦探剧 香港古装侦探剧回到三国吧
平地起孤丁是什么意思 平地起孤丁是什么意思平地起孤丁是指在平坦的地面上突然出现一个孤立的丘陵。平地起孤丁是一个形象的描述,...
如果你不爱他,可又舍不得他伤心... 如果你不爱他,可又舍不得他伤心(如果分手,他可能会发疯),那该怎么办?长痛不如短痛,你不爱他,你对他...
为什么中国学生上课安静以及不挑... 为什么中国学生上课安静以及不挑战教授?中国学生是找到了正确的答案再讲出来,认为在没想清楚就说出自己的...
泰国电影“13骇人游戏”,都是... 泰国电影“13骇人游戏”,都是哪13个游戏?  十三个游戏任务  阿奇参加的《13》游戏给他的十三个...
我和她有缘吗? 我和她有缘吗?朋友妻不可欺 你的交际面也太窄了把你们有缘,但今后怎么样就不一定了。不一定,看你的造化...
有一个小说女主角叫段佳,男主角... 有一个小说女主角叫段佳,男主角叫许赋《你的天涯我的海角》但是女主叫宁言,男主叫文然,还有男主的有两个...
帮我看看这几个微博名字哪个好看... 帮我看看这几个微博名字哪个好看?雷人笑话段子,贱贱坏笑话,荤笑话段子,吐血冷笑话,肚子都笑爆了;这些...
穿越斗破苍穹小说要系统记住,不... 穿越斗破苍穹小说要系统记住,不是萧炎《斗破苍穹之斗神再生》
有什么类似于蝙蝠侠黑暗骑士之类... 有什么类似于蝙蝠侠黑暗骑士之类的暗黑风格的电影扎克·施耐德导演的“守望者”应该算是他导演的最成功的漫...
1929年,迪士尼公司推出的第... 1929年,迪士尼公司推出的第一部有声动画片?1929年,迪士尼公司推出的第一部有声动画片米老鼠
跪求很爽的玄幻。奇幻小说 跪求很爽的玄幻。奇幻小说长生不死 盾击 诸天十道 永生 ...
听说,淘宝爆款哥,写了本书,求... 听说,淘宝爆款哥,写了本书,求书名,谁知道?叫如何打造淘宝爆款 搜噜噜大熊就是
求推荐一些好看的古文,已经看过... 求推荐一些好看的古文,已经看过吟咏风歌、夜行歌、牵情了,比较喜欢这一类型的文。1.聊斋志异 .2.阅...
女生适合玩吃鸡吗? 女生适合玩吃鸡吗?适合啊,这个只要你喜欢都可以玩的,有的女生玩吃鸡也不必男的差的
你知道哪些震撼人心的纯音乐? 你知道哪些震撼人心的纯音乐?在你听过的音乐当中,有哪些是震撼到你心灵的纯音乐?V.K克纸飞机的冒险,...