水煮菜最初是如何发明的？

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最近觉得自己越来越像个编辑了。

除了做菜的时间以外，

基本都在电脑前浏览各种食材内容。

这样相比下来，

做菜的时候可能还要轻松一些。

虽然搜集了很多资料，

却总觉得还不够好。

饮食的文化太深，看再多总感觉还浮在皮毛。

因为最近上火的人很多，

所以我实在想多做些养生素食类的内容。

虽然很多女生为了尽可能少的摄取热量，

经常会以水煮蔬菜为主要烹饪方式。

不过，煮蔬菜其实也有很多秘诀，

绝不是我们想象的那么简单!

水煮蔬菜的秘密

水煮蔬菜简单么？

很简单对不对？

但其实就算是简单的水煮蔬菜也有秘诀！

概括的说水煮蔬菜就是用100度的热水直接和蔬菜接触。

优点：快速并有助于保留叶绿素以及VC。

缺点：时间把握不好，植物在水煮的时候也很容易流失维生素。

要点1：不要切太细。

由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。

要点2：多加水。

煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。（推荐配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜）

要点3: 加盐。

我看到很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据 。

盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。放多少盐呢？可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。

要点4：先把水煮沸。

把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。

要点5：常检查。

用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。

要点6：不要煮太久。

煮蔬菜不是炖肉！10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间。

要点7：碱性水可以保持颜色。

如果你的菜有点颜色暗淡，放入少量苏打粉可以让蔬菜恢复些绿色。不要放太多！放多了你的菜会变得－'过分柔软'，更形象说就是变成一滩泥。

要点8：未必要用100度来煮。

比如80度到85度来煮土豆可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。

要点9：裹橄榄油。

刚煮完的蔬菜会释放出很多水汽，导致水分流失然后开始萎缩出现褶皱。防止这个情况发生可以在煮好的菜上撒一些橄榄油。

那些只需水煮就很美味的蔬菜

水煮西兰花

西兰花最初是作为西餐中的配菜被大家所认识的，被誉为“蔬菜皇冠”。

煮过的西蓝花口感清新爽口，并且最大程度保留了西兰花原本的味道。而且光是从色泽上来看，就非常有吸引力。

可以适当加些橄榄油、黑胡椒、蒜蓉等进行调味。
水煮菜的鼻祖-水煮牛肉
水煮牛肉
前文说过的水煮鱼可谓川菜流行菜的代表，而今天我们要说的则是水煮一系列菜的起源之菜水煮牛肉。古时四川自贡地区为井盐产地，劳动力除众多的劳工外还会用到大量水牛。一些水牛因劳累消瘦或年龄过大就会逐渐被淘汰，劳工们将这些牛肉用清水简单煮熟后蘸上辣椒、花椒、酱油、盐等调配的蘸水食用，名叫渗汤牛肉。因为简单裹腹，牛肉味美且耐饿，遂逐渐受到推崇。
辛勤劳动的盐工
二十世纪三十年代，自贡名厨范吉安大师将渗汤牛肉改良，将牛肉上浆入味，又将蘸料中的调味料与牛肉同煮，后以热油淋上激味。这样做出来的牛肉更为滑嫩，且辣烫鲜香，色泽明亮，口感更好，因只用水煮一法，便起名为水煮牛肉。此菜一出，便大受欢迎，自贡乃至全蜀各餐馆纷纷效尤，最终成为自贡地方风味浓郁的一道菜品。

水煮鱼是站在巨人肩膀的一道创新菜式，老梁觉得水煮牛肉作为起源更加具备水煮系列的精髓。原因也不难，水煮鱼更多为肉质的细嫩与鱼肉的鲜美，达到的是鱼肉与麻辣的平衡，两者相辅相成。而水煮牛肉代表的是运用调料的力量，将牛肉的香气更为激发与烘托出来，主次分明。
古时四川自贡地区为井盐产地，劳动力除众多的劳工外还会用到大量水牛。一些水牛因劳累消瘦或年龄过大就会逐渐被淘汰，劳工们将这些牛肉用清水简单煮熟后蘸上辣椒、花椒、酱油、盐等调配的蘸水食用，名叫渗汤牛肉。因为简单裹腹，牛肉味美且耐饿，遂逐渐受到推崇。

辛勤劳动的盐工

二十世纪三十年代，自贡名厨范吉安大师将渗汤牛肉改良，将牛肉上浆入味，又将蘸料中的调味料与牛肉同煮，后以热油淋上激味。这样做出来的牛肉更为滑嫩，且辣烫鲜香，色泽明亮，口感更好，因只用水煮一法，便起名为水煮牛肉。此菜一出，便大受欢迎，自贡乃至全蜀各餐馆纷纷效尤，最终成为自贡地方风味浓郁的一道菜品。

色泽红润，香辣可口

水煮鱼是站在巨人肩膀的一道创新菜式，老梁觉得水煮牛肉作为起源更加具备水煮系列的精髓。原因也不难，水煮鱼更多为肉质的细嫩与鱼肉的鲜美，达到的是鱼肉与麻辣的平衡，两者相辅相成。而水煮牛肉代表的是运用调料的力量，将牛肉的香气更为激发与烘托出来，主次分明。
水煮菜的话，基本上因为原先人没有这么多的调料，基本上都是喜欢吃一些原汁原味的，所以就发明出来了呀。
水煮菜最初是吃不上油，没有油吃弄的菜，只能用清水煮上面淋一点点油所以用清水煮菜，这样才发明了水煮菜