今天分享的是：2026餐饮行业：秉承长期主义，格局边际向好

报告共计：24页

这篇研报的核心内容围绕2026年中国餐饮行业的整体趋势展开，提出了“长期主义”与“格局向好”的主线判断。报告认为，经过近三年的调整，餐饮行业已告别粗放式增长，进入“精耕细作、存量整合、多元抗风险”的新周期。从2025年第四季度开始，行业出现企稳回升的积极信号，进入2026年后，在政策支持、消费场景修复和假期效应的共同推动下，餐饮行业基本面持续改善，呈现出明显的回暖态势。

在消费端，消费者的选择更加理性，也更加注重体验感与情绪价值。火锅、烧烤、西式快餐等具备强社交属性和高频消费特征的品类，整体表现优于行业平均水平。消费者在预算不变的前提下，更愿意为多样性、品质和情感体验买单，“情价比”正成为驱动消费的重要力量。与此同时，市场结构持续分化，品类之间差异明显，传统品类面临分流，新兴细分品类不断涌现，为行业注入新的活力。

政策层面，从国家到地方近年来持续加码服务消费的支持力度。2026年《政府工作报告》中明确提出要活跃线下消费、激发下沉市场活力，多个部门也相继出台措施，推动服务消费扩容提质。政策的持续引导，为餐饮行业的复苏和连锁化发展提供了良好的外部环境。特别是在下沉市场，随着高线城市竞争加剧、开店淘汰率上升，三线及以下城市正成为头部品牌拓展的新阵地，门店占比持续提升，连锁化率有望进一步提高。

在具体品类方面，中西式快餐呈现出三大显著趋势。首先是门店下沉，无论是中式快餐还是西式快餐，都在加快向低线城市渗透，三线及以下城市的门店占比持续扩大。其次是产品创新加速，品牌通过高频上新、中西融合、健康化改良等方式，不断打破消费者对快餐的传统认知，比如推出全时段餐品、标注营养成分、开发轻食子品牌等。第三是全时段运营，品牌通过延长营业时间、丰富早餐、下午茶、夜宵等场景的产品组合，最大化提升门店利用效率。西式快餐的市场规模增速在细分赛道中表现突出，2024年同比增长超过11%，预计2025年将突破3000亿元。

火锅作为餐饮第一大品类，正经历从规模扩张向价值增长的转型。行业整体稳健扩容，但门店数量在经历峰值后有所回落，反映出市场正在经历优胜劣汰。品类内部，川渝火锅的占比有所下降，而以云贵风味、海鲜市场火锅、小火锅为代表的细分品类迅速崛起。客单价呈现中低端化趋势，消费者更倾向于选择性价比高的产品。在这一背景下，“有料锅底”和“地域特色食材”成为新的增长点，既增强了产品的独特性，也提升了消费者的参与感和满足感。

小火锅的兴起是火锅品类中一个值得关注的现象。在独居人口持续增长的背景下，“一人食”需求日益旺盛，小火锅凭借高性价比、灵活便捷的特点快速扩张。目前小火锅市场规模预计在2025年达到400亿元，门店数占全国火锅门店的十分之一左右。除了传统品牌加速布局，海底捞、新荣记、杨国福等不同赛道的企业也纷纷入局，产品价格带不断拓宽，从过去单一的20至60元区间向更多层次延伸，覆盖人群更加广泛。

在餐饮运营层面，技术正成为推动行业效率提升的重要力量。炒菜机器人的应用正逐步从团餐、快餐等场景向更广泛的餐饮业态渗透。面对日益高企的人力成本和厨师人才短缺，餐饮企业通过引入智能化设备实现降本增效。数据显示，炒菜机器人可将出餐效率提升40%以上，人力成本降低四到六成，调料浪费减少约三成。包括京东、锅圈、小菜园、老乡鸡在内的多家企业已通过投资或自研方式布局这一领域，预计到2030年市场规模有望突破百亿元。智能设备的普及，也推动了餐饮供应链的重构，标准化净菜、半成品预制食材的需求随之上升。

“一人食”经济的兴起，则是社会结构变化在餐饮端的直接体现。随着单身人口超过2.4亿，叠加老龄化、少子化、家庭小型化等多重趋势，以个人为单位的消费场景正快速扩容。从线上外卖到线下门店，从单人套餐到小份菜品，“一人食”正从短暂的消费现象演变为结构性的市场机会。海底捞推出“下饭火锅菜”实体店，主打30元左右的单人餐；安井、千味央厨、三全等食品企业也相继推出小包装、独立包装产品，精准适配“一人食”场景。报告预计，2025年“一人食”经济规模有望突破1.8万亿元，年复合增长率超过15%。

整体来看，这份研报勾勒出当前餐饮行业正在经历的深刻变革：消费更加理性，品类加速分化，技术加速渗透，社会结构变化催生新场景。在政策与市场的共同作用下，行业正从过去的价格战与盲目扩张，走向更加注重效率、品质与体验的高质量发展轨道。

以下为报告节选内容

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