原标题：一家三口全部中毒！这4类毒素就藏在家常食物中，千万当心

最近，出了一起食物中毒事件。

7 月 20 日，江苏淮安一家三口吃了隔夜凉拌菜后食物中毒，所幸经过治疗，现在已经脱离危险。

图片来源：@头条新闻

当晚，这起中毒事件就迅速冲上热搜，不少网友也分享了自己的真实经历。

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虽然 大家都在说这是亚硝酸盐中毒，但其实这更像是因为食物存放不当引起的细菌性食物中毒。

首先，隔夜凉拌菜本身就比较容易滋生细菌，其次，一家三口食用之后的症状是恶心呕吐等，这和细菌性食物中毒的表现是吻合的。

那么平常要怎么预防呢？在这里，有四点小建议：

1.剩菜趁还有余温的时候，尽快包好保鲜膜放冰箱冷藏。

2.第二天吃之前充分加热，最好回锅 100°C 保持三分钟以上。

3.冰箱定期清洁，最好每 3 个月左右清洁一次。

4.凉拌菜尽量一次吃完，不要隔夜。

当然了，亚硝酸盐中毒也是需要大家警惕的，但中毒表现不太一样， 一般会因为缺氧出现皮肤、嘴唇等部位发紫等症状。

比如去年，一男子吃了腌制菜品蒸双臭后脾气暴躁、皮肤发紫，经过诊断，确定为“亚硝酸盐中毒”。

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亚硝酸盐是一种会引起食物中毒、有致癌风险的常见物质。不止剩饭剩菜里有，很多腌菜、加工肉类中也有。

除了亚硝酸盐

这三大毒素也藏在食物里

此前咱也进行过科普，重要的事当然要和姐妹们再提一遍。

1

米酵菌酸发酵食物中的狠角色

米酵菌酸毒素，是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的。这种细菌在自然界普遍存在，在偏酸（pH 5~7）、25~37℃ 的环境中特别容易滋生、产毒。

它是个狠角色：

1.病死率在 40%~100%，是致死率相当高的细菌毒素。

2.烧不死、煮不灭。 食物一旦被污染，120℃ 下处理 1 小时仍可保持毒性。

3.没有特效解毒药。 如果中毒剂量大，只能靠透析解毒，费用昂贵。

正如之前的黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中，“罪魁祸首”正是米酵菌酸。

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哪些食物可能产生米酵菌酸？

归结起来有两大类：

谷物发酵品

长时间泡发的木耳、银耳

2

黄曲霉素：藏在霉变食物中的致癌物

黄曲霉素的毒性很高，如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。

如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，但长期累积会增加患癌症的风险。

这些食物可能有黄曲霉素，要小心！

3

植物毒素：误食会要命

植物毒素的种类比较多，最常见的有龙葵碱、氰苷。

龙葵碱，在发绿的土豆和 土豆芽中含量很高，属于有毒物质，食用过量可导致血液循环和呼吸系统问题，出现头痛、肌肉抽搐、腹泻等症状。

氰苷在苦杏仁中含量很高，在胃酸、消化酶的作用下，会生成有毒的氰化物，引起头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、抽搐等症状。剂量大些甚至会威胁到生命。

另外，瓜类植物里普遍存在一类物质——葫芦素，就是它让瓜变苦的。除了苦瓜以外，其他发苦了的丝瓜甜瓜瓠子都不要吃！

下面这些蔬菜不能吃哦！

饮食安全很重要，大家在日常饮食中还要多多注意！

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参考文献：

[1]王万娟.烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析[J].食品安全导刊,2020,{4}(36):119-120+122.

[2] 云无心.说隔夜菜亚硝酸盐“严重超标”是误判 隔夜菜究竟能不能吃[J].环境与生活,2011,{4}(10):96-97.

[3] 范志红.亚硝酸盐离我们有多远[J].少年儿童研究,2011,{4}(21):36-38.

[4] 陈福民.身边的“毒药”——亚硝酸盐[J].化工管理,2013,{4}(17):101-104.

[5] 9种隔夜食物绝对不能吃[J].科学大观园,2013,{4}(15):18.

[6] 李炳焕,杨怡,郭佳.大蒜对亚硝酸盐消除作用的实验研究[J].微量元素与健康研究,2007,{4}(05):27-28.

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