【大河财立方 记者 杨霄 实习生 刘程 苏慧珍】外卖价格高于堂食价格，有两成消费者表示乐意接受。

7月28日，大河财立方发表《一碗烩面两个价，外卖定价凭啥比堂食贵？》一文，报道了外卖大战过后，郑州餐饮市场暴露出“外卖加价成风”的现象。同期，大河财立方在微博、微信、知乎等多家平台发起网络调查，征询公众对该现象的看法。综合多家平台的网调结果，有近两成民众投票给了“接受同款餐食外卖价格更贵”。

外卖定价贵过堂食，两成消费者愿接受

7月29日，#一碗烩面外卖与堂食价差达10元#，大河财立方发起的这一网调话题登上微博全国热搜、知乎全国热榜。

根据记者调查采访，“外卖加价”现象在当前郑州餐饮业相当普遍，不仅已蔓延至知名连锁品牌，且在茶饮、快餐两个行当风头最盛。例如，同店同款的奶茶，外卖定价比堂食定价贵1至2元；同店同款的馄饨，外卖比堂食定价贵七八元；同店同款的烩面，价差达10元；同店同款的蛋糕，外卖价格会高于门店定价约20元。

同一家店、同款餐食、两个定价，消费者接受吗？

7月28日至29日，大河财立方发起的网调结果显示：约22.33%的投票者，接受同店同款餐食外卖更贵，认同商家在不同渠道的运营成本不同，愿为便利付费；约15.33%的投票者，对价格“双轨”觉得无所谓，只要实际到手价格比堂食便宜就行。但有近六成投票者，不接受外卖与堂食“双轨”定价。他们认为，是商家自主选在外卖平台经营，且参与各类补贴、买赠活动，不应将此成本转嫁给消费者。

“我们点外卖所产生的打包费、配送费一样没少付，商家既不用刷盘洗筷又不必擦桌拖地，凭什么对外卖定价贵过堂食？”这是持反对意见投票者的普遍性质疑。他们认为，价格一致、服务一致、诚实守信，就是商家经营的底线。

持支持态度投票者称，商家做外卖经营，既要被平台抽佣，又有一次性餐具、调味包等硬支出，还有参加各种营销活动的成本。运营成本过高，商家需要生存下去，可以表示理解。

大河财立方记者注意到，外卖价格高于堂食，并不只是郑州餐饮市场的特有现象。在各种评论区，来自国内各省公众反馈一致，此现象在国内的县、镇级餐饮市场也已出现。

不只价格双轨，

外卖和堂食还有“重量双轨”“质量双轨”

餐饮店为何要对外卖与堂食“双轨”定价？

通过对餐饮市场深入走访，记者了解到如下说法。

首先，外卖与堂食“双轨”定价的硬条件，是利用了价格信息不对称。简单理解，餐馆的堂食顾客多为就近客群。外卖平台则帮助餐馆延展了销售半径，它能覆盖到3公里之外的消费者，而这些用户可能并不到店消费，难以了解堂食定价，这就构成了条件和机会。

其次，外卖大战是难得的市场环境机遇。丰富且多样的优惠折扣，极大地刺激了民众前所未有的消费热情。在此环境下，消费者对商品外卖价格的敏感失准，商家更希望在此环境中充分收益，来弥补日常在平台投入的各类特价品，如1毛钱一个的茶鸡蛋、一分钱一份的小咸菜，甚至“收藏有礼”等。这类费用支出也需要提高售价来稀释。甚至，商家在外卖平台自己靠刷单冲刺排名，也需要积累“弹药”，只有不断参与更多活动、保持排名领先，才能博取更多订单和流量机会。

此外，除价格双轨，部分餐饮商家对外卖和堂食还有“重量双轨”和“质量双轨”的操作。

有业内人士介绍，所谓“重量双轨”是指有部分餐厅会减少外卖餐品的量，如堂食是200克的分量，外卖就是150克。为了让分量看起来多，有些商家会使用凹凸有致的“高公摊”餐盒。而“质量双轨”，则更多体现在原材料不一致上，比如堂食用新鲜食材现炒，外卖则可能选用预制菜。

双轨也好、“双标”也罢，外卖平台方对商家的此种玩法是持否定态度的。

某平台一内部人士告诉大河财立方记者，自外卖大战发生以来，平台并不会主动加大对合作商家的扣点。因为，此时平台最担心的现象，是扣点大战导致商家资源流失，反而要强化对重点商家的“补贴+引流”。但餐饮商家对同款产品做“双轨”定价、“双标”质量，平台对此现象一定是反对的。相对于个别商家的流失，平台失去消费者的信任才更可怕。

上述人士认为，“双轨”定价、“双标”质量，只是今天广泛出现在餐饮业，但十多年前，它在家电、3C行业、快消、服装等行业已经很普遍。此现象的根源，是餐饮业庞杂且品牌集中度低，行业经营主体整体驾驭线上、线下双市场的人才、技术、管理等综合能力较弱。但也要看到，消费市场一定有净化、自愈的能力。就如今天，无论是空调、彩电，还是洗发水、卫生巾，包括大品牌白酒，都会走向线上和线下价格统一。

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