“鼠头鸭脖”事件公司负责人更换：背后控制者承包800多家高校企业食堂丨封面深镜
封面新闻记者 石伟
2月29日，因“鼠头鸭脖”事件备受关注的江西中快后勤服务有限公司（简称江西中快）发生人事变更，由王登海接替朱秋林担任实际负责人，张木林接替陶仁勇担任监事职位，成为公司唯二的高管。此前，涉事的江西中快被累计罚款706万元，其中朱秋林个人被罚款284.4万元，陶仁勇个人被罚款185.2万元。
封面新闻注意到，江西中快在江西省内的南昌、九江、景德镇等区域投资并控制着15家餐饮公司，此次接替任职的王登海和张木林，同时又是江西中快在南昌和景德镇公司的法定代表人。近10年，江西中快的法定代表人先后在王宝林、王登清、王登海等相关股东之间4次变换。
江西中快背后的两大企业股东作为纽带，牵连着数十名利益合作者，他们在全国交叉经营着上百家企业，承包经营了清华大学、复旦大学、浙江大学等700多所高校，以及富士康、东风日产等100多家企业食堂。2020年的一次采访中，这艘餐饮巨轮的掌舵人曾豪言“年营收规模直逼海底捞”。
中快餐饮公司官网首页（官网截图）
“鼠头鸭脖”事件公司负责人“二人转”式更换
背后股东团体控制着上百家公司
2月29日，因“鼠头鸭脖”事件备受关注的江西中快悄然更换了企业负责人：王登海接替朱秋林担任江西中快的总经理、执行董事职位，并担任法定代表人，张木林接替陶仁勇担任监事职位。此前，江西中快因“鼠头鸭脖”事件被南昌市场监管局累计罚款706万元，其中朱秋林个人被罚款284.4万元，陶仁勇个人被罚款185.2万元。
天眼查信息显示，江西中快有两名企业股东，分别是深圳中快餐饮集团有限公司（简称深圳中快）持股58%，南昌永善餐饮管理中心（简称南昌永善）持股42%。江西中快在江西省内的南昌、九江、吉安等地投资并控制着15家餐饮公司，它们的客户除了江西工业职业技术学院，还有九江市中医医院、江西中医药大学、南昌师范学院等一些学校和医院。此次接替上任的王登海、张木林，分别同时担任着南昌和景德镇公司的法定代表人。
梳理这两大股东信息显示，深圳中快是深圳中快餐饮集团（简称中快餐饮）的核心企业之一。中快餐饮的创始人为李平金、李四星兄弟，集团有成员企业46家。其中，深圳中快有19名自然人股东，李平金持股18%为第一大股东，李四星持股16%为第二大股东，李五星为法定代表人，持股4%。其他股东和高管中，还有李平堂、李平财，以及盛氏、刘氏等多名疑似亲属关系的人员，以及南昌永善公司大股东王宝林。
南昌永善公司有25名自然人股东，大股东为王宝林。其余包括王登清、王登海、朱秋林、陶仁勇等。梳理发现，上述两大派系的股东们，各自交叉经营着数十家餐饮公司，两大派系共同经营了江西中快公司。
近10年以来，江西中快的法定代表人在上述两大派系的人员中，有4次更换。
事件之前公司官网首页（来源网络）
天眼查信息显示，中快餐饮在全国范围内通过股权控制有160多家企业，间接持股公司超200家，商业版图除了餐饮之外，还涉及住宿、租赁和商务服务业等。
央广网在“鼠头鸭脖”事件报道中提到，李平金是中国团餐博览会组委会团餐专委会会长，事件发生以及调查结果发布之后，江西中快和中快集团一直处于隐身状态，未对事件发声。
央广网记者联系中国团餐博览会组委会，咨询该组织对事件看法时，一位工作人员表示：“这很正常啊，你自己家里没有蟑螂吗？你家里的菜没有放坏过吗？”
南昌市市场监管局在处罚通报中称，江西中快承包的江西工业职业技术学院第一食堂多次出现异物食品的情况，且经网络传播，造成大量转载与评论，引起社会舆情，影响恶劣，造成严重危害后果，建议给予从重处罚行政处罚。
下海开办小餐馆
承包800所高校企业食堂“年营收直逼海底捞”
2023年4月，中快餐饮参加了第五届中国教育后勤展览会。参会资料称，中快餐饮已经进入了清华大学、中国人民大学、复旦大学、香港大学等全国700多家高校，以及富士康、东风日产等100多家企业食堂，有员工4万多人，是中国团体餐饮企业规模最大的公司之一。
2022年11月，中快餐饮董事长李四星接受行业媒体采访，称中快餐饮“年营收规模直逼海底捞”。根据公开数据， 海底捞2022年共有1371家门店，营收347.41亿元，净利润约13.73亿元。
李四星在一则加盟招商宣传中还介绍，中快餐饮有387名股东，每天为200万顾客提供一日三餐放心餐饮。
在上述多则公开资料中，这艘餐饮巨轮起航于一家小餐馆。
在创始人李平金的采访报道中，他和弟弟李四星出生于江西省庐山，共有兄弟姐妹八人。1991年，李平金从江西有色地质勘查局总务处处长任上辞职下海。1994年，李平金带着厨师弟弟李四金，承包了万寿宫工商管理处的食堂，开始进入餐饮行业。之后，承包南昌蓝天学院食堂。
这是他们接手的第一所高校食堂。但在不同的采访报道中，李平金与李四星对于接手时间有着不同的记忆。
在李平金的讲述中，他在1995年听说蓝天学院食堂招标，决定放手一试，但因当时后勤管理尚未市场化，李平金未能入局。他索性在学校后门开了一家“星星餐厅”，生意好到惊动学校校长来“暗访”，试吃之后将一个食堂交给李平金兄弟。
中快餐饮招聘截图（来源网络）
在李四星的记忆中，他们是1999年进入蓝天学院一食堂，更名注册了“星星餐饮有限公司”。四年后，“星星餐饮”在江西省内经营的食堂已经超过20家。2004年，“星星餐饮”收购深圳一家餐饮公司，开始进军全国，并在两年后更名为“中快餐饮”。
中快餐饮的扩张引起过广泛关注。2015年，中国教育后勤协会刊发的文章提到，中快餐饮以年均30%速度迅速扩张，原因之一是成本控制和效率效益控制。文章称，中快餐饮连锁机构的原料采购价中，粮油、蔬菜及其他大宗采购都低于其他地区高校餐饮采购价格的2%到10%，总体原料成本可以比其他机构低5%；人工、水电气、管理成本三项占营业额的29.5，低于当时全国任何一家高校食堂的间接成本。
2023年，中快餐饮的一则招牌信息介绍，中快餐饮集团除了高校、企业食堂业务，还在另外的细化市场做出规模：2014年成立了“中禾百年”，主要做中小学基础教育餐饮，在18个省份运营了200余所中小学餐厅；2014年成立的“中康餐饮”，主要面向医院团餐市场，已在全国10个省份经营了31家医疗单位餐厅。