品质与创新拓宽新茶饮赛道
近来，新茶饮行业发展迅猛，成为消费市场中的重要力量。有调查显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547亿元，预计到2028年有望突破4000亿元。新茶饮不仅是休闲解渴之新宠，更成为社交打卡的热门标配。
新茶饮之新，在产品内核，在技术赋能。其突破传统茶叶、开水的简单搭配，大量引入鲜果、芝士、鲜奶、坚果等配料，提供给消费者层出不穷的味蕾享受。例如，贵州品牌去茶山将刺梨、折耳根、糯米等特色食材融入饮品，形成独具特色的“贵州野味”，展现出“为一杯茶赴一座城”的品牌效应。新茶饮还革新现代工艺或引入活态非遗技艺，比如，霸王茶姬通过“数智冷链仓配系统”实现精准控温，茉沏联合虎丘三花茶窨制技艺非遗代表性传承人，以古法窨制工艺锁住茶花双香。
繁荣的背后，新茶饮行业也暴露出一些问题。一些品牌没有完善的原材料采购标准和质量监管体系，使用劣质原料，制作过程缺乏严格的卫生管理和规范操作，存在食品安全隐患；产品同质化现象严重，各品牌新茶饮在配料、口味、包装等方面大同小异，一款新品推出后，很快便会出现众多模仿者；部分品牌过于依赖营销，忽视了产品本身的质量与内涵，消费者尝鲜之后便不再光顾；等等。针对此，新茶饮行业要坚持守正创新，多措并举，从多方面持续发力。
一方面，提升品质，做优品牌。可建立从茶园土壤检测到杯口成品的全链路品控体系，让每一片茶叶、每一颗鲜果都可追本溯源。完善标准操作流程，利用数字化工具监控门店操作；加强门店巡检和神秘顾客制度；投入自动化设备减少人为误差。例如，古茗龙井系列茶饮原料运输轨迹、加工环境等不可篡改的信息，投诉率大幅下降。还可以深入挖掘品牌的核心价值观、愿景和个性；构建差异化壁垒，在产品研发、空间体验、服务流程、品牌故事等方面建立难以模仿的独特组合。
另一方面，强化创新，在创产品、技术、文化之新上下功夫。新茶饮企业须把创新贯穿企业全生命周期，加大产品研发力度，推动原料与工艺的科技化重构。例如，爷爷不泡茶将湖北恩施玉露、孝感米酿、咸宁桂花等土特产通过现代科技酿成新茶饮，让小众农产品转化为全国性爆款饮品。顺应健康消费趋势，研发低糖、低脂、纯天然原料的茶饮，参与制定相关健康标准，满足消费者对健康的诉求。深耕数智化，在省时省力、精准触达上彰显“科技范”。比如，快乐番薯自主研发的智能奶茶机实现5秒至8秒出杯，奈雪的茶推行“一店一群”管理系统，全国所有门店信息秒级触达，有效降低人力成本。还应努力走出模仿抄袭、低价竞争的恶性循环，实现可持续发展。（本文来源：经济日报 作者：方 翌）