文｜观潮新消费

10个月，产销1亿瓶（10万吨）、产值10亿元、采购茶叶45万斤、女性消费者达54.64%……金星中式精酿啤酒的爆发势如破竹。这组足以震惊行业的数字背后，几乎描绘着整个精酿行业的基本法则。

一是飞速攀升的市场；二是以风味创新作为切口的本土化革命；三是消费者中与传统白酒、啤酒全然不同的性别占比。

一个事实是，当下精酿的消费人群，可能并不在意什么是IPA（印度淡色艾尔），什么是世涛。精酿的社会化定义和消费场景正在发生巨变，入局的玩家们也各有其长。

啤酒越来越淡，精酿逆势飞升

国家统计局的数据显示，2024年，中国啤酒行业规模以上企业的总产量为3521.3万千升，同比下降0.6%；中国食品饮料工业协会的数据则显示，2024年啤酒行业营业收入大幅减少了5.7%，成为食品饮料行业中唯一一个收入下滑的品类。

与此同时，精酿赛道却热闹非凡。

供给端，老牌酒厂、行业巨头、渠道玩家、原生品牌等等纷纷入局，小红书精酿相关产品超8w件，整个市场规模将从2020年的100亿提升至2025年的1000亿以上。

据线下零售监测机构马上赢数据显示，在售精酿商品数量从2024年Q1的843款，增长至2025Q1的1396款，增长率65.60%；在售新品数量则从95款增长至242款，增长率高达154.74%。

消费端，根据中金预测数据，2025年，中国精酿啤酒渗透率将提升至6.3%，消费量将从2022年的14.3万千升激增至23万千升，复合增长率17%；销售额占比从2020年的6.8%提升至2025年的17.2%。

同样是啤酒，命运却大相径庭，控制变量，原因还得从区别上找。

多维度对比可见，精酿啤酒在品质和口感上全方位碾压工业啤酒；不止如此，还暗合了健康无添加、新鲜短保、丰富口味等当下饮品的热门趋势。和“越来越淡”的普通啤酒相比，精酿成为更能满足啤酒脑袋的选择。

除产品本身的区别之外，精酿啤酒与工业啤酒的销售渠道也有很大差别。

工业啤酒主要依托传统渠道，如层级严密的经销商体系、大型商超、便利店、餐饮渠道等，凭借规模化生产和低价优势把分销网络快速渗透到各类销售终端。华润雪花、燕京、青岛啤酒等品牌就是通过这样复杂且庞大的渠道网络实现大规模分销，覆盖全国市场的。

精酿啤酒则更依赖小众或新兴渠道，比如即时零售、酒馆、垂直渠道等等。泰山原浆入驻美团闪购后，截至2024年初，上线门店数量超过3000家，销售额增速连续三年超过100%；斑马精酿则于日前牵手锅圈食汇，在全国上线茶啤系列；2024年，百威亚太也在即时零售上获得双位数增长。

从用户群体来说，Z世代年轻人和女性用户贡献突出，与男性占比更高的传统啤酒消费大盘形成对比。

美团闪购联合酒业家推出的《2024精酿啤酒消费趋势洞察》将精酿啤酒用户人群分为猎奇新世代、白金打工人、精致乐活女性、高阶研酒生、品质新中产，其中新世代和乐活女性被单列出来。

中研普华研究院《2025-2030年中国精酿啤酒行业竞争分析及发展前景预测报告》也认为，Z世代贡献了65%销售额；金星信阳毛尖等中式精酿消费者中，女性占比近60％；鲜啤福鹿家则主要针对蜜雪冰城的核心客群——18-35岁女性，精准瞄准微醺尝鲜场景。

“喝一些果味精酿啤酒心理门槛比较低，有喝酒的爽感，但没有喝酒那种比较正式的仪式压力。”90后大厂白领Lisa日常工作强度比较大，难得休息时会自己尝试各种风味的精酿啤酒作为压力的出口，“但和朋友去精酿酒馆的话会优先选择IPA或者艾尔这种比较传统的口味。”她补充道。

00年出生的昱仔则喜欢和朋友在小酒馆消磨一个周末的晚上，或者大半夜拎一袋果味精酿蹲在路边消暑，“出去吃火锅，或者露营烧烤也会来点，搞气氛绝了！”

一切迹象都在表明，精酿啤酒真的火了。

四大门派，各显神通

精酿行业在国内发展多年。1992年，山东轻工业学院（现齐鲁工业大学）研制成功第一条国产精酿啤酒生产线；2008年，大跃啤酒、南京高大师啤酒公司前身等首批精酿玩家成立；2012年，全国超20个城市成立精酿啤酒协会，自酿爱好者突破万人规模，被称为“中国精酿元年”；2022-2024年，精酿大规模进入社交话题场。

2025年，精酿啤酒已经是炙手可热的新贵赛道。

迅速膨胀的市场吸引着各路玩家在此聚集。天眼查数据显示，截至2025年6月，全国现存与精酿相关的企业2.4万余家；其中，近一年内成立了超4000家，60%以上的相关企业已成立1-5年。

这些选手主要可以分为四类。第一类是精酿酒馆（包括精酿打酒站、餐酒一体等业态），它们是行业最初的布道者。既是精酿原教旨主义消费者的精神家园，也是每个渴望放松的精酿爱好者日常栖息之地。

根据上述表格统计，精酿酒馆的人均消费位于17.96元-100.87元之间；其中半数以上集中在40-60元，基本相当于在酒吧点一杯鸡尾酒的价格。

最便宜的是鲜啤福鹿家，人均不足20元。它和蜜雪冰城共用供应链，也选择了如出一辙的亲民之路，优势得天独厚。和其走同样路线的还有发源于黑龙江大庆的德伦堡酒馆，价格可低至8.9元/L，量大管饱，成为和东北菜相互呼应的“良心”双子星。

按门店数量排列，优布劳精酿酒馆以1782家在营门店数位列第一。2013年诞生的优布劳，其成名之路与餐饮龙头海底捞渊源颇深。2019年，海底捞的精酿啤酒销售额达到了惊人的4.2亿元，其背后负责定制供应的优布劳一战成名。2020年，优布劳将更多精力向自有品牌连锁酒馆倾斜，发展进入新阶段，如今已经领跑精酿酒馆赛道。

以1189家门店排在第二位的泰山原浆啤酒，前身是始建于1979年的泰安市啤酒厂，主打“鲜啤”。和优布劳一样，泰山原浆年产20万吨的自有产能优势为其扩张提供了可靠的后盾。相比于“精酿”这一近年才火起来的概念，泰山原浆啤酒更强调短保、原浆、纯净酿造、德国味道等关键词。2025年以来，泰山原浆啤酒加大力度拓展市场，仅2月份首场工厂招商会当日就签约283家，且还在持续发力。

但在媒体上最活跃、新世代认知率最高的酒馆当属「小酒馆第一股」海伦司。尽管海伦司连续三年收入下滑，2024年7.52亿元的营收相比2023年更是断崖式下跌近38%，但海伦司在小酒馆赛道开创了「低价+下沉市场+大学生用户群+社交」的酒馆模式，曾是很多同行仰慕的终点。

可惜的是，其经营效率并不高，其2024年财报显示，同店销售额大幅下滑，406家“嗨皮合伙人”加盟店单日平均销售额仅为5000元。某种程度上来说，海伦司啤酒质量差，果啤、精酿等产品创新慢，社交氛围混乱是年轻人不再买单的重要原因。

另一个值得关注的连锁酒馆则是鲜啤30公里。尽管它在2019年才成立，但背靠全球前三的中国啤酒饮料装备企业乐惠国际，以及其提出的百城百厂万店战略，发展迅猛，目前已有门店近百家。

目前，精酿小酒馆这一业态仍主要活跃在二线及以上城市。猫员外精酿啤酒馆，位于二线及以上城市的门店占比高达98.27%；COMMUNE幻师、鲜啤30公里这一数据也超过了90%；在统计内的15个精酿酒馆品牌，这一数据的均值近60%。较为特殊的是主攻下沉市场的海伦司、德伦堡与汉森熊，这一数据在35%以下。

第二类选手是啤酒大厂，其中既有华润啤酒、青岛啤酒、哈尔滨啤酒等巨头，也有河南金星啤酒、山东锦泰山酒业、北京双合盛五星啤酒等老牌酒企。它们经过多年发展，在品牌力、市场占有率、渠道网络、供应链能力等方面积累了全方位的生态优势，等在精酿从小众迈向大众的必经之路上，成为这一进程的核心助力。

这些发展历史悠久的啤酒大厂和区域龙头酒厂还在不断加码放大其产能优势。

2024年底，燕京啤酒宣布在湖北省十堰市投建规模5000吨的精酿啤酒工厂；百威亚太在福建莆田建成了年产1万吨的精酿啤酒工厂；年产100万千升高端特色啤酒的青岛啤酒五厂在2024年破土动工；华润啤酒精酿工厂建设也在稳步推进，投产后还将打造“雪花啤酒小镇”，围绕华润啤酒总部大厦形成集产业研发、啤酒酿造、工业生产和休闲娱乐为一体的综合体。

从产品类别来看，大厂入局精酿赛道布局产品较为全面且思路相近，一般分为传统精酿（IPA、世涛、比利时白啤等）、中式精酿、果味精酿等；部分大厂会就地取材，打造具有本地特色的荆芥风味、大红袍风味产品等。

第三类玩家则是零售渠道及平台。以需要限量购买的胖东来精酿小麦啤酒为标杆，渠道选手们优势尽显。他们不但离消费者最近，更是手握大量动销数据，在开品及渠道铺设上有着天然优势，且自有品牌也是其提高利润率的利器。

零售渠道自营精酿产品一般采用代工合作的形式实现，例如歪马送酒自营精酿由华润啤酒代工，胖东来精酿由杭州千岛湖啤酒代工，永辉咏悦汇则由青岛金特啤酒代工。

此外，零售平台切入精酿赛道展现出几个不同于其他类型品牌的特点：

一是价格相对较低，无论是2.5元一罐的胖东来精酿，还是16.9元/L的叮咚定制德式小麦精酿啤酒，都堪称掀起了精酿平权的飓风；

二是配送及时，一般可做到半小时即配，这就让“冰镇”可以作为重要卖点。多个平台都把“冰镇”的标签写在醒目之处，小象超市甚至直接标注了“不冰必赔”，完美拿捏了消费者心理，也进一步缩小了与在精酿酒馆喝鲜啤之间的体验差异；

三是渠道规模优势带来的快速增长，例如歪马和华润合作的精酿产品上线一周销量即破万罐，周环比增长达230% 。

除以上几类选手外，一些新锐品牌表现也非常亮眼，它们大多背景不凡。

在马上赢统计的2024Q2-2025Q1精酿类型产品TOP10中，精酿新秀六只天鹅凭借「六只天鹅原浆精酿啤酒4.5度1L/瓶」入选，此前它就以10L装大单品在社交媒体出圈。其背后是拥有十余年进口啤酒供应链运营管理经验的成熟企业。此外，拥有重庆火锅精酿、江津青花椒精酿等多款高辨识度产品的重庆新锐精酿品牌渝津精酿背后，也站着重庆中德啤酒产业技术研究院。

事实上，这几类入局者之间并不只有你死我活的竞争，在当前需要共同将蛋糕做大的发展阶段，它们之间的合作亦十分密切。

除了上述提到的品牌与售卖渠道、渠道品牌与代工企业等组合外，大家还探索了各种相互借鉴、携手发展的可能性。狮王啤酒打造了自己的餐吧，华润旗下的喜力和优布劳合作了一款皮尔森啤酒，重庆啤酒收购了“中国第一精酿厂牌”京A，酒类零售连锁1919同时试点酒馆、精酿啤酒汇、精酿啤酒巴士等不同场景业态。

风味当道，“卷”过咖啡

艺恩《2025年啤酒行业趋势洞察报告》显示， 消费者对「口味/风味」的关注度大幅上涨286%，是消费者选购啤酒的首要关注点。

围绕「口味/风味」，精酿产品的创新始终没有停止，虽然暂时还没有第二个“毛尖精酿”出现，但已经展现出比较明确的创新趋势——中式风味、甜水化、猎奇化。

中式风味的风靡自然离不开金星中式精酿刮起的旋风，京东超市公布的2024年“双11”酒类数据显示，茶味啤酒的成交额同比增长5324%，1919平台的茶味啤酒销量同比增长了10390%。

有肉眼可见的销量作动力，各品牌自然是趋之若鹜。盒马上线了柠香单丛鲜啤酒、原液冷萃龙井鲜啤酒；百威中国推出花生乌龙茶啤和柚子绿茶啤；山东英豪解锁了桂花乌龙、正山小种等口味茶啤；青岛崂世家则上新了红枣金骏眉。

茶啤之后，围绕“中式风味”的创新已经从茶酒结合向茶食结合、地方风味等更深处拓展。

不管是主打童年记忆的冰糖葫芦风味，主打养生的绿豆风味，还是主打地方特色的河南荆芥、重庆火锅、潼南柠檬、贵州红酸汤，都已是“味道+文化+情感”集大成的创新物种。

金星啤酒研发副总监刘国林为精酿赛道的中式风潮站台：“一说啤酒，就是德式、美式、比利时式，我们中国的好东西那么多，应该有我们中式风味的啤酒。”

相比之下，诸如草莓山楂、玫瑰荔枝、香草可可等“甜水化”口味已经是常规操作，显得过于普通；花生酱牛奶、流体果泥等也不过中规中矩，怎么也得是见手青、小米辣才够有冲击力。

精酿啤酒越来越野的“风味化”创新趋势很难说不是受好兄弟咖啡的影响。

当以瑞幸为代表的咖啡品牌仿佛将水果市场搬入门店，当以往品鉴师细品才能习得的“巧克力风味”“焦糖风味”“果香”等抽象且微妙的咖啡风味差异被放大数十倍直接作为咖啡饮品的主要味道，咖啡这种酸且苦的小众饮品才正式在中国市场迈上了大众化的道路。

当然，除了更多元且适口的风味创新，精酿啤酒不断下探的价格也是精酿“大众化”道路能否畅通的关键因素。

第三点则是场景的拓展。佐餐、夜店、聚会、露营、小酌、追剧……当精酿啤酒的饮用门槛降低，在日常生活中找到更多契合的场景抓手，才更有可能成功摸着咖啡过河。

目前，精酿啤酒还处于野蛮生长的初期。报告显示，行业CR4(前四大企业市场份额)和CR8(前八大企业市场份额)分别为3%和6%，尚没有真正的巨头出现。中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷表示，当前的精酿啤酒依然存在缺乏统一且权威的行业标准、市场集中度低、供应链分散、产品同质化严重、营销模式滞后、专业人才队伍不足等多重问题。

但这并不妨碍精酿啤酒是一个值得期待的赛道，它的爆发并非偶然。精酿啤酒既承接了健康化、短保化的饮品趋势，又以果味、茶味等低门槛风味撬开女性、年轻消费者市场，更借即时零售、酒馆社交等场景打破传统渠道枷锁。

未来胜负手，不仅在于风味创新的持续内卷，更取决于玩家能否以协同姿态做大蛋糕——正如金星中式精酿的破局，终将惠及整个赛道。

联储证券研报显示，相对于美国精酿啤酒13%的渗透率，精酿啤酒在我国市场的占比尚不足5%。这之间充满想象力的空间，恰是千亿市场爆发的起点。