五大现象级“爆点”,引爆行业巨变
创始人
2025-02-02 14:43:30

来源:餐饮界官网

2024年的餐饮业,市场增长和行业内卷交错,破局和焦虑并行。

国家统计局发布的最新数据显示,初步核算,2024年全国餐饮收入55718亿元,增长5.3%。这意味着,即便大批门店在闭店潮中裸奔,即便餐饮人集体在价战战中哀叹,餐饮市场其实依然存在大量机会。餐饮行业的韧性便体现于此。

而对标2023年尾,餐饮界(canyinj.com)发现,餐饮业在2024年拥有一样的“爆点”——闭店潮、价格战、出海、食品安全等。但深挖这些行业“爆点”又会发现,其中的内在逻辑已然发生变化。这些变化,正隐藏着我们需要探索的行业风向。

01、“闭店潮”从对打竞争对手到行业人卷

闭店潮,是餐饮业在2024年绕不开的“爆点”。

从“半年内超百万家门店关店”到“ 一年闭店近300万家”,餐饮业的“惨烈”被直观反映到了闭店数据上。

援引窄门餐眼数据,具体到热门赛道上:

曾经在前几年一直保持增长的新茶饮赛道,去年“负增长”近1.8万家,加上新开门店数量,新茶饮赛道近一年内闭店超过14万家

创业热土快餐赛道,总门店数量在近一年内减少6万+门店;叠加40万+的门店数量。在过去一年,有近47万家门店闭店

▲图源:AI作图

红红火火的火锅市场,在近一年内闭店超过18万家

与疯狂的闭店数据相对应的是“肉眼可见”的闭店现象。在媒体报道中,有城市“整街转让”,有连锁品牌“战略性撤退”,还有经营多年的连锁品牌直接“败走市场”……种种迹象向我们释放了一个明确的信号——2024年的餐饮业很难、特别难!

难在哪里?难点在于曾经只需要跑赢竞争对手,现在却要跑赢整个市场!

和2023年相比,餐饮业依然在闭店潮中挣扎,但竞争格局已变,引发闭店的原因也随之发生变化。

曾经,餐饮门店的“竞对”在隔壁,是另一条街上的同类型门店;如今,当餐饮门店面临的是整个行业的内卷。2024年,大量冒烤鸭门店在品类周期的曲线上高调爆发又迅速衰亡;一批又批的奶茶创业者眼睁睁看着一条街上开出8家茶饮店;还有那些拥有一代人记忆的城市“老字号”被挤到边缘地带,取而代之的知名连锁品牌占领C位……品类周期性衰亡、供给过剩、消费变化,面对这些竞争因素,餐饮人的无措和无奈显而易见。闭店,有时候并不是因为不够努力、不够优秀,而是被时代的洪流卷出了竞争圈

02、“价格战”从全行业降价到头部品牌组团涨价

2023年的价格战延续到2024年,且越打越猛。 在我们喊了几年“餐饮进入微利时代”后,就在2024年,“微利终于成全行业常态”。 这背后,是餐饮门店将各式各样的“穷鬼套餐”当成引流利器。

南城香推出“3元早餐自助”和“19.9元火锅”;德克士推出“天天9.9元” 活动;麦当劳喊出“10元吃汉堡”;米村拌饭设置无限续餐的3元米饭、小菜和海带汤……当各大品牌纷纷跟风“穷鬼套餐”,所谓的低价渐渐成为“标配”而非卖点。

▲图源:AI作图

在这种背景下,越来越多的餐企会发现,低价换不来持久的流量。南城香2024年的总流水达到16亿,增长9%,但单店流水却下降了14%,利润下降35%。牺牲利润打响的价格战,让“坪效之王”南城香也陷入“增收不增利”的境地

当消费者开始习惯举着手机找饭店,对于餐饮店而言,团购活动叠加平台佣金后,能够拿到手里的利润已经“少到可怜”。

在这种背景下,一批“反价格战”的“勇士”出发了

就在2024年年尾和今年年初,有多个餐饮品牌“悄然”涨价。其中有曾经引领餐饮业价格战的瑞幸,部分单品价格上调3元;有“平价王者”萨莉亚,部分菜品上调1-2元;有“小镇青年之光”蜜雪冰城,部分门店出现价格上涨……

当以平价见长的连锁品牌纷纷涨价,这透露出两大信号:一是成本上涨,连拥有供应链优势的连锁品牌也不得不靠涨价来维持利润空间;二是价格战抵达拐点,越来越多的品牌开始试探涨价反应

而多品牌涨价后来自各方的反应也证明,常规降价不会带来长久的流量,小幅涨价也并不会引发粉丝流失。基于此,餐饮界(canyinj.com)预测,在2025年乃至未来的两到三年,价格战或将走向两极分化,一边是有门店将继续做低价生意,以适应当下的消费大环境;一边是将有越来越多的品牌回归到正常的竞争逻辑,将影响消费的因素从价格敏感拉回到价值敏感

03、“出海热”从扎堆东南亚到真正全球化

2024年,依然是中餐积极打开“大航海”时代的一年。 截至2024年9月30日,蜜雪冰城海外门店数量达到4800家,海底捞海外门店数量达到121家……海外,成为连锁中餐品牌的掘金地。

在中餐出海的过程中,餐饮界(canyinj.com)出海的“目的地”开始越来越广,越来越远。曾经扎堆于东南亚国家和地区的出海队伍,开始寻求更广阔的发展天地。这一观点,在很多品牌身上得到验证。

▲图源:AI作图

对此,在此前餐饮界(canyinj.com)主办的2024年第20届中华餐饮双创论坛上,多位餐饮品牌创始人在“中餐出海的机会和挑战”主题的圆桌论坛中也有分享。

快乐小羊副总裁杨鸥认为,中餐出海,跑得越远,机会越大。每个市场都有不同的机会点,但越远的地方,基本就意味着市场越空白。

渝味重庆小面创始人田炜分享,刚需中餐品类在全球餐饮市场中都有一定的优势。选择在海外市场较为空白的品类,也可以提升出海的胜算。

茶乙己张小秋表示,如果公司实力强大,资金充沛,团队的组织架构够完善,可以选择高维打击,先做欧美市场,虽然投资很大,但逼格很高。

在媒体报道中,2023年被视为中餐出海的元年,2024年则是冲刺年。通过多位餐饮创始人的观点,我们可以看到,相对于2023年,中餐出海的方向正在发生变化:东南亚市场依然是出海的主要目的地,但更远的欧美等市场,也成为各大品牌的目标市场。

中餐出海,还将持续爆发。根据Frost&Sullivan的预测,2026年国际市场中式餐饮市场规模有望达到4098亿美元,复合年均增长率为9.4%

04、“食品安全”从反思食安到反思品牌建设

赶在2024年的尾巴,又有多个餐饮品牌因为食品安全暴雷,其中包括塔斯汀被吃出生肉、太二酸菜鱼被检出餐具洗涤剂残留等等,其中,塔斯汀生肉事件更是登上多平台热搜。 对此,该塔斯汀门店解释可能炸制时粘连未炸透。 而在该事件的评论区,“生肉汉堡”并非个例,其中还涉及到其他品牌的门店。

而无论是塔斯汀的生肉事件还是太二酸菜洗涤剂残留事件,起因均是由于门店员工操作不规范。在餐饮业,员工的“忙中出乱”、“闲时躲懒”导致大量的食品安全事件。显然,这并非品牌方的初衷,但是,一家门店出现食品安全事件带来的负面影响,最终会投射到品牌上,影响到品牌的总体口碑

食品安全事件防不胜防,对于品牌方而言,亟待提高的不仅有标准化出品能力,对加盟门店的管控能力等等,还有品牌的公关能力

同样发生在2024年年尾,旺仔牛奶出现“老鼠门”。起因是有网友发文称自己在旺仔牛奶中喝出异物,看了半天也没看出来是什么东西。被曝光后,旺仔很快在评论区回复:“感谢仔的反馈,请您私信留下联系方式,我们收到信息后会尽快与您联系。”

▲图源:旺仔俱乐部食品评论截图

第二天,博主发布了旺旺厂家上门协商的视频,且品牌方给出了一赔十的方案,同时将异物带去专业机构检测。

上门协商送检的同一天,旺仔官方账号在社交媒体上发声,称安心、放心,不用担心,封闭管道,不有汤姆更没有杰瑞。

▲图源:Matt旺家微博截图

在这场危机事件中,旺仔官方的反应速度和行动力得到了广大网友的点赞。站在危机公关的角度,品牌方把握住了危机公关的黄金时间,在舆论并未发酵到不可控的地步时马上出面回应,表明态度,并给出一系列的解决方案,让品牌得以转危为安。

大量的事件证明,餐饮门店危机隐藏在方方面面的细节中,稍不注意,就可能引发牵连品牌的危机事件。如今,在餐饮业连锁化率持续提升的背景下,在品牌长远发展的过程中,品牌方应由思考食品安全本身延伸到门店管控、品牌公关等多维度的建设,才能尽可能避免此类事件发生,或是在此类事件发生时降低影响。

05、“拓张忙”从一路狂飙到求质不求量

2023年,是中国餐饮万店时代里程碑式的一年,这一年,瑞幸、肯德基、锅圈食汇三大品牌相继挺进万店俱乐部,和此前的正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城一起,形成了中国的万店梯队。

同年,中国餐饮的连锁化率上升到21%,各大品牌一路狂飙加速拓张。但来到2024年,这种狂飙的姿态明显放缓,古茗、茶百道两大茶饮品距离万店俱乐部仅差临门一脚,喜茶、奈雪的茶等品牌也开始放慢拓张脚步

连锁品牌跑不起来了?

事实上,多个品牌在2024年尾明确“放缓拓张”的发展方向。

在近日的媒体采访中,呷哺呷哺创始人、董事长贺光启强调重“质”不重“量”。他表示,2024年把一些经营不好的门店全部整理了一遍,只留下赚钱的门店,同时又减缓开店。这也是呷哺呷哺2025年的重要战略和策略,不会和早期那样一年开上百家门店,重点方向在于产品的差异化和品质提升、内部的管理等

同样在年底表达出重“质”不重“量”态度的还有喜茶。喜茶在日前向事业合伙人发布的“公开信”中提到,将坚持“以提升品牌势能为核心,而非单纯的规模增长”的思路,鼓励合伙人开出更好的门店

正如餐饮行业总营收的增长一样,无论是优秀的品牌还是行业总体态势,都会表现出向好的增长态势。但在内卷加剧,供给过剩的大环境里,稳健增长将成为各大品牌的探索方向。当各大品牌集体放慢脚步审视“内功”,2025年也将成为中国餐饮的“调整年”,优质品牌将“稳中有升”。反之,效率低下,缺乏差异化优势的商家将继续批量出局

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